经过了数十年的发展，卤制品市场已经形成了一定的规模。除了绝味食品、周黑鸭、煌上煌等头部品牌之外，还有不少的新兴品牌以及小品牌。上海食品博览会的小编从相关数据了解到，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。

卤制品市场大有可为

上海食品博览会的小编认为随着人们生活水平的提高和消费的提质升级，卤制品的需求将会越来越多。2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，同比增长15.0%，佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元。艾媒咨询分析师预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。

调研数据显示，中国卤制品消费者在消费频次分布上较为分散，从每年3次及以下到每月4次及以上，其中超5成（53.5%）消费者购买频次在每月2次及以上。卤制品受到消费者普遍喜爱，大部分消费者购买频次较高。

细分赛道，实现产品多元化

据调研数据显示，在卤制品中，消费者最喜欢的是香辣口味、占比为61.3%，其次是麻辣口味、占比为51.0%。传统卤制品主要以香辣、麻辣为主要特色，不过随着消费者对卤制品口味需求趋向多元化，有机会在新口味中开拓新的细分赛道。

一方面市场上主打麻辣、香辣的卤制品较多，相对来说市场竞争比较激烈而且也不容易做出差异化。另一方面酱香、鲜香、咸香等口味的偏好比例均超三分之一，说明在这些口味中依旧有着较多的消费基础，但是这些口味的产品又是相对较少的，反而可以作为新的开发方向。

换句话说，在卤制品口味需求逐渐多元化之际，除了常见的香辣、麻辣口味，新的酱香、鲜香等差异化口味可能会为卤制品品牌带来机会，帮助品牌从中突围。

渠道拓展，线上线下齐开花

传统卤制品龙头企业紧锣密鼓地开设线下销售网点，立足社区周边，并与商超、便利店、餐饮场所等渠道达成合作，部分新消费品牌将卤制品门店开进了商场，拓展了线下消费场景；除了线上网购电商，直播电商、社区生鲜电商的兴起让卤制品企业看到了新的引流和转化机会，瞄准新世代年轻群体的消费潜力。行业渠道的拓展有利于龙头企业的市场集中度提高，以及垂直细分市场的发展，共同促进行业繁荣。

西雅国际食品展览会(上海)【简称“SIAL 国际食品展(上海)”, 音译中文简称：西雅展】于 2000 年从法国引入中国，每年举办一次。SIAL国际食品展是全球第四大展会主办集团——法国高美艾博展览集团自有品牌，1964年在法国巴黎创立。经过22年在华深耕，SIAL国际食品展(上海)共计吸引了70多个国家和地区、近4万家参展商参展，以及100多个国家和地区、超过100万专业人士参观。如今，SIAL国际食品展（上海）已然成长为“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品贸易交流的大平台。

2022年，SIAL国际食品展（上海）将由法国高美艾博展览集团、中国商业联合会、北京爱博西雅展览有限公司共同主办。法国高美艾博展览集团是往届SIAL China中国国际食品和饮料展览会（简称 “中食展“或者SIAL China）的创始方、主办方和责任主体。高美艾博旗下子公司北京爱博西雅展览有限公司是往届SIAL China 中食展的唯一承办方。2022年，SIAL国际食品展（上海）将由中国商业联合会，法国高美艾博展览集团，北京爱博西雅展览有限公司共同主办。