在疫情反复多地禁止堂食的影响下，预制菜迎来了发展机遇。而休闲食品展的小编认为随着疫情防控政策的放宽，政府部门出台支持政策以及数字化技术的发展，叠加五一、中秋、国庆等假期消费热潮，餐饮消费将持续回暖，预制菜将持续走红。

预制菜的新风口

受疫情的影响，人们居家隔离成为常态，对于食物的储存需求也持续上升。而肉类不仅是人们生活中必不可少的食材同时便于存放，整个肉制品市场的需求量持续上升。而作为高端肉类代表的牛肉预制菜，近年来出现良好发展势头，产业出现新机遇、新升级。

随着人均收入的提高以及消费升级，消费者的饮食结构和饮食观念也出现了变化，，低热量、低脂肪、高营养的食品越来越受到人们的青睐。而牛肉高蛋白、低脂肪的特点满足了消费者对食物营养、健康的双重需求，牛肉市场具有巨大的消费空间。

人们对高品质牛肉预制菜产品的需求与日俱增。以牛排品类举例，2010年牛排在我国兴起，目前，国内规模以上的牛排生产企业已达 200余家，大部分为中小型，以原料加工为主，深加工成规模的工厂并不多。牛排产品品牌近 2000个，品牌集中度低，面临行业整合。

牛肉企业普遍规模不大、市场发展不成熟、牛肉生产成本过高、产量低等情况都导致我国目前牛肉的产量处于供不应求的阶段。而预制菜风口下，牛肉行业也迎来了新的发展契机。

牛肉预制菜制作成牛排、牛肉丸、牛肉饼、牛肉干后便于存储同时与果蔬相比口感不易于变质。因而，牛肉预制菜更好地满足了当下人们对食物高品质以及方便快捷的需求。

技术赋能预制菜

近年来，新技术的应用发展迅猛，真空慢煮等技术逐渐应用于预制菜生产端，使得预制菜具有方便、营养、安全、烹饪损失少和产品获得率高等优点。尤其是在牛肉类预制菜的制作上，真空慢煮等新技术的应用，对菜品口感、还原度的提升起到了里程碑式的作用，为行业高质量发展“添砖加瓦”，食品加工新技术新装备也成为预制菜产业催生的新赛道。

真空慢煮技术具备降低营养流失率、提升产品感官、食材还原度高、保障安全品质四大特点，相比传统烹饪方式，真空慢煮可以更大程度地减少水分流失和保存营养成分，让食材更鲜嫩。在慢煮烹饪的同时，起到巴氏灭菌效果，让食材做到健康、安全，符合食品生产的更高安全标准。

真空慢煮原切牛排是通过真空慢煮工艺将牛排置于真空保鲜袋内，利用精准的温度与时间进行慢煮，加工全程牛排受热均匀，保留营养的同时减少汁水流失，既保证牛排肉质活性，又能显著提升牛排嫩度，且全程真空包装保障牛排卫生安全。

该产品既有效解决了牛排的安全卫生问题，又解决了消费者难以把控牛排烹饪技艺的痛点，而且牛排中更丰沛的汁水和嫩度又提升了消费者体验，是真空慢煮工艺独特性和优越性的经典体现。

休闲食品展认为新技术的出现不断推进预制菜的升级，便于储存、高还原度、健康、方便的预制菜将是未来预制菜升级的方向。而企业只有不断创新、借助新技术才能占领市场。

西雅国际食品展览会(上海)【简称“SIAL 国际食品展(上海)”, 音译中文简称：西雅展】于 2000 年从法国引入中国，每年举办一次。SIAL国际食品展是全球第四大展会主办集团——法国高美艾博展览集团自有品牌，1964年在法国巴黎创立。经过22年在华深耕，SIAL国际食品展(上海)共计吸引了70多个国家和地区、近4万家参展商参展，以及100多个国家和地区、超过100万专业人士参观。如今，SIAL国际食品展（上海）已然成长为“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品贸易交流的大平台。

2022年，SIAL国际食品展（上海）将由法国高美艾博展览集团、中国商业联合会、北京爱博西雅展览有限公司共同主办。法国高美艾博展览集团是往届SIAL China中国国际食品和饮料展览会（简称 “中食展“或者SIAL China）的创始方、主办方和责任主体。高美艾博旗下子公司北京爱博西雅展览有限公司是往届SIAL China 中食展的唯一承办方。2022年，SIAL国际食品展（上海）将由中国商业联合会，法国高美艾博展览集团，北京爱博西雅展览有限公司共同主办。