远离一日三餐的传统模式，一种更精致的零食方式正变得流行起来。在植物蛋白需求继续飙升的同时，提供更大便利的选择正在推动这个领域。国际食品展（曾用简称“中食展”）的小编了解到，有专家指出，正餐和零食的概念正变得越来越模糊。“用餐时间碎片化仍在继续，不吃饭和边走边吃变得越来越普遍。”

零食经常被用来代替正餐，这意味着产品的选择要考虑得更多。对于零食，消费者表现出各种各样的需求。在过去两年里，以放纵、健康和舒适为目的的消费者比例明显增加。

零食的吸引力

消费者的生活节奏越来越快，他们正在寻找适合自己生活方式的方便食品。但专家指出：“许多人意识到，从长期来看，不规律的饮食模式和缺乏营养的零食可能对他们的健康有害，”

“现在，很多消费者在纯粹放纵自己的零食之外，还会选择对身体更好、营养丰富的零食，比如蛋白质薯片、坚果和棒状零食。”

此外，在过去几年里，将放纵与健康联系起来的消费者数量也有明显增加。“事实上，55%的人说他们吃零食是为了犒赏自己。对于生产商来说，这令人兴奋，他们可以创新和开发满足消费者口味、口感和健康偏好的解决方案。”

大胆、多维的零食口味和形式也在疫情后激发消费者的感官。

植物运动

对植物基的渴望正席卷整个零食行业。

植物运动是Innova Market Insights在2022年的趋势之一，它利用了人们对饮食变化的渴望。专家认为，影响用餐场合的一个关键趋势是弹性素食运动，29%的消费者表示他们计划增加植物性食物的摄入量。

植物驱动的选择现在频繁地出现在各种用餐时间。但为了提供确保弹性素食消费者满意的产品，制造商提供他们期望的感官体验至关重要。

据食品展（曾用简称“中食展”）小编的了解，有专家解释说，在消费者决定是否购买植物性产品时，味道和口感被列为最重要的因素的。“事实上，25%的全球消费者表示，他们担心植物性食品的味道，17%的人担心口感。”

植物性产品的兴起与蛋白质需求的增加是同步的。“在欧洲，肉类替代品和乳制品替代品制造商热衷于争取弹性素食消费者，这些消费者虽然继续消费动物蛋白产品，但也更频繁地消费植物基产品。”

在植物性产品的包装上添加豌豆蛋白的声明，可以帮助增加弹性素食消费者对植物性产品的总体积极健康看法，并消除植物性产品含有的蛋白质太少的质疑。

蛋白质

根据Innova Market Insights的数据，目前全球推出的代餐产品中，约有80%含有“高蛋白”或“蛋白质”的声明，而运动营养和肉类代餐产品中，近一半声称含有蛋白质。在谷物和能量棒以及宠物食品产品中，这一数字为30%左右。

对蛋白质的吸引力在其他应用领域也在增加，我们看到许多乳制品(奶酪、酸奶、乳制品饮料等)的蛋白质含量都大大提高了。对于传统的动物性乳制品和植物性乳制品替代品来说都是如此。

消费者对富含蛋白质的食品和饮料的需求没有减弱的迹象，改变的是消费者对植物蛋白来源的开放态度和兴趣，这受到了消费者对健康和可持续性看法的影响。

短期来看，植物蛋白的选择会继续多样化，包括谷物、豆类甚至油籽等原材料来源。从长远来看，来自昆虫、单细胞蛋白质和藻类的替代蛋白质可能会在市场上找到一席之地。

甜味剂、纤维

此外，消费者对低糖产品的需求在持续增长，甜味剂部分替代糖的摄入已是全球范围内的一种发展趋势。Innova Market Insights的数据显示，甜味剂的使用量正在上升。与2020年和2021年相比，全球餐饮产品中甜味剂的使用量同比增加了3%。

在这种降糖的运动兴起之际，Nutri-Score等标签系统正在引导消费者选择更健康的食品，并引起人们对产品中纤维含量的关注。

大多数消费者的纤维摄入量远远低于每天25克的推荐摄入量。据国际食品展（曾用简称“中食展”）小编的了解，作为天然衍生的、熟悉的、简单的成分，它们也有助于满足消费者对标签友好解决方案的需求。

“法国高美艾博展览集团是往届SIAL China中国国际食品和饮料展览会（简称 "中食展“或者SIAL China）的创始方、主办方和责任主体。高美艾博旗下子公司北京爱博西雅展览有限公司是往届SIAL China 中食展的唯一承办方。2022年，SIAL国际食品展（深圳）将由中国商业联合会，法国高美艾博展览集团，北京爱博西雅展览有限公司共同主办。”

来源：食品饮料行业微刊