中国国际食品和饮料展览会一直致力于成为最有影响力的食品行业贸易平台。今天中食展小编给大家分享烘焙行业发展前景。

万亿休闲食品市场持续保持 12%+高增。Frost&Sullivan 对于休闲食品的定义是指在休闲时光消费及食用的食品，其中主要分类包括炒货坚果、休闲卤制品、糖果蜜饯、 面包糕点、膨化食品及饼干。根据 Frost&Sullivan 测算，2018 年国内休闲食品销售额可达10297亿元，2013-2018 年 CAGR=11.8%。从子行业复合增长率来看，休闲卤制品、 烘焙糕点、坚果炒货增速最快，13-18 年 CAGR 分别为 20.0/12.8/11.0%，行业仍在快速成长；膨化食品、饼干、糖果巧克力增速最低，13-18 年 CAGR 分别为 8.5/5.1/1.1%，已 步入成熟期。从行业集中度来看，集中度较低的休闲卤制品、坚果炒货、烘焙糕点子行 业 CR5 分别为 21.4/17.2/11.3%，未来集中度提升空间大。膨化食品、糖果巧克力、饼干 行业子行业 CR5 分别为 69.4/47.5/30%，集中度较高，外企龙头已提前占领市场及渠道， 集中度继续提升空间较小，相对的行业进入壁垒较高。 

休闲零食在国内的发展可以分为三个阶段：1）70-90 年代国内物质生活由匮乏逐渐 缓慢回温，休闲食品主要以饼干糖果为主。2）90 年代随着改革开放国内生活水平快速上升，国内外企业进入市场为消费者带来品类众多的休闲食品，主要以饼干膨化食品为 主。3）进入 21 世纪后，国民生活水平大幅提高，充饥需求减弱，消费者对休闲零食的 需求更多的为了满足休闲需要。辣味的休闲卤制品与带有健康属性的坚果品类迅速成长。

人均烘焙食品消费量远低于世界平均水平，烘焙行业增长潜力大。2018 年烘焙食品 行业市场规模达 2237 亿元，同比增长 15%。在人均消费量方面，2017 年中国大陆烘焙 食品人均消费量仅为 6.9 公斤/年，远低于世界平均人均烘焙消费量（18.7kg/年），即使 与饮食习惯较为相近的香港地区（12.4kg/年）相比较仍有近一倍的增长空间。截至 2017 年，CR5 仅为 11%，相比日本烘焙行业的 CR5=88%，烘焙业内尚未出现龙头。至 2017 年，桃李面包在面包市场及短保类面包市场中成为龙头，而达利园则在长保面包品类的 市场份额中占比最多。

● 分品类：产品健康化，产品结构优化，预判未来短保产品需求大。消费者注重健康的诉求下，烘焙行业产品升级方向趋于低糖、低脂、新鲜等健康方向。此外茶饮市场火热也带动烘焙市场，欧包等新品驱动市场增长，也反映出市场消费能力和消费升级需求。在产品结构方面，根据亿邦动力研究院的数据，短保面包糕点产品由于其新鲜、健康等优势持续扩大份额，但因短保产品高度依靠周转率且创新较快致规模效应不强，因此目 前 20 天以上保质期的产品仍然占到 93%。

● 分渠道：门店模式与批发模式各有千秋。1）中央工厂+批发模式代表为桃李面包， 2018 年末，桃李面包已在全国 17 个区域建立了生产基地，深耕渠道，已在全国市场建 立了 22 万多个零售终端。2）连锁门店模式代表为 85 度 C，在中国大陆地区门店数 580 家，公司同时还对其门店进行了升级改造，开设了咖啡饮品和休息区，丰富了其产品品类的组合。批发模式依托渠道能力，周转高、规模大，低毛利、低费用；门店模式品牌 知名度高，规模小，高毛利、高费用，各有千秋。

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