2022SIAL世界食品产业峰会嘉宾精彩观点直击4

百事亚洲研发中心对外创新副总监——楼田园

洞察消费趋势，推动突破性创新：百事对外创新

百事集团业务覆盖了食品和饮料两大类别，在200多个国家有销售。去年销售额首次超过790亿美元。全球范围内百事的品牌有23个已经超过了10亿美元销售额； 30多个销售额在2.5亿—10亿美元之间。

百事亚洲研发中心的对外创新部门是研发里面一个分支，在全球由15人团队组成。

对外创新部门立足于消费者洞察趋势，也立足于企业内部自身需求，同时向外部寻找一些资源，包括引进先进的技术和原料形成切实有效的生产方案，对技术进行深度评估，降低开发的风险，最终形成商业化的落地，推动百事公司的突破性创新。

对外创新建立了对外合作的生态系统，包括战略性合作伙伴、学术性机构、投资部门、对外创新平台，还有一些和政府和企业之间的联盟，尽可能覆盖到能够接触的对外资源。

洞察消费趋势，寻找颠覆创新

百事企业作为C端直接面对消费者，百事对外创新洞察消费趋势持续发力，并形成了创新法则。

第一条经验是要大胆的预测。在以往的工作中，虽然能够做到洞察消费趋势，但消费者的需求往往不能很明确传递回来。具体说，消费者也许不能很清晰地指出，具体想要什么，只有把数据和产品摆在他们面前，消费者才能做出判断，哪个是想要的，哪个是不想要的。因此企业在创新方面需要进行大胆的预测。

第二点是要寻找颠覆性创新。原来很多产品需求是从业务部门传递的，现在通过技术部门传递的创新需求逐渐增加到与业务部门持平。百事这两年正在逐渐从延续性创新，慢慢过渡到寻求颠覆性创新。颠覆性创新一定要以先进的技术作为驱动力，这样可以形成长期的护城河，产品越有颠覆性，越能给消费者带来更好的体验。

举两个例子；一个是功能性饮料的案例，去年百事上市一个产品叫“睡眠水”，产品添加了200毫克的茶氨酸和40毫克的镁，实际验证能够对睡眠产生比较积极的作用。这说明百事是在科学论证趋势上开发产品，从而产品切实解决消费者的需求。

另外一个是2016年被百事收购的发酵饮料KEVITA。其中一个产品中每瓶添加了3克益生元，另一个产品每瓶里面含有50亿的益生菌，以期改善消费者肠道健康。功能性饮料以科学论证为基础，同时辅以好喝的口味，这是创新研发的方向。

建立生态系统，锁定前沿技术

对外创新也建立了一些生态系统跟外部的业界同仁进行交流与合作。在生态系统里面，不同的合作伙伴最大限度发挥各自的优势。

以初创企业为例。初创企业是一个非常好的渠道和窗口，通过他们可以了解全世界范围内最前沿的技术在哪里。初创企业对于前沿的信息非常敏感，他们推荐信息的速度非常快，非常灵活，而且非常有创意，可能会带来一些颠覆性的技术。这些技术本身与于百事来的核心业务实际也许不太匹配，但能实时帮助百事拓展周边的非核心业务和一些空白区域，带来声音体量的增长。

以“三角测量法”发现行业机会

当今行业的前沿技术趋势如何捕捉和把握？对外创新通过简单的“三角测量法”发现行业的机会点。

一个是投资界资金流向，投资流向去往哪里，哪里就可以发现前沿趋势。二是社交媒体的新闻，专利、最新前沿学术论文的发表，也可以捕捉到一些。三是To B、To C也好，这些企业端，他们的痛点，他们的需求点，把三者联合起来，有时候可以找到一些比较共性，从而发掘出能够产生积极意义或者影响面的行业趋势。

对外创新将通过“三角测量法”归纳出的新的趋势或者技术，做比较系统化的风险和回报评估。判断风险的因素包括技术是否成熟，是否能很快商业化，能够规模化，技术能否建立护城河屏障，从而不容易被竞争对手所复制，有没有专利和法规的考量等等。基于风险再做出回报评估。

百事研发关注的机会点主要在工艺设备、原料、包装、可持续发展、农业、数字化转型几个方面。比如原料，降糖、降盐，降脂肪，是持之以恒关注的重点；关注功能性的原料、功能性原料递升系统，新的植物来源的原料、植物蛋白原料，都是重点关注的方向；另外在强调清洁标签方面，也非常注意一些天然的防腐剂、色素、香精。