天气转冷，又到了火锅消费的旺季。上海休闲食品博览会的小编近日发现，继椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅等小众火锅出圈后，市场上出现了不少糟粕醋火锅单品和门店。同时，社交平台上关于糟粕醋的“种草”内容和热度也不断攀升，就连在锅底上一直追求多样的盒马，也将这款小众锅底作为今年火锅季的主打产品。数据显示，糟粕醋火锅销售逐渐上升，甚至部分平台的销量还超过了传统火锅。

　　事实上，在同质化竞争激烈的火锅市场，近两年正在掀起产品差异化的风浪，无论是在锅底还是在涮品上，火锅企业都在使尽浑身解数寻求差异化，而特色小众商品正在成为入局玩家的抓手。

　　糟粕醋火锅出圈

　　降温以来，火锅消费热情上涨。上海休闲食品博览会的小编发现北京餐饮市场上突然多了很多主打糟粕醋火锅的门店。通过大众点评搜索“糟粕醋火锅”显示，大部分糟粕醋火锅门店都是新店开业，搜索页面上显示“新店”的占比颇高，还有多家门店处于尚未开业的状态。除了市面上出现的糟粕醋火锅“专门店”之外，盒马也将糟粕醋火锅作为主推产品。与往年各式各样的“区域限定”不同，全国多地盒马均上线了这一小众锅底，并同时推出五鲜鱼、五鲜贝等鲜品海鲜涮品，还有“指定活鲜涮火锅可免加工费”的服务。糟粕醋火锅上线仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底的TOP 2。

　　细分化是必然趋势

　　近两年，在竞争激烈的火锅市场不时会出现一些小众口味，吸引着消费者和餐饮企业的眼球。一般而言，具有地方特色的小众餐饮产品能火的前提就是能够实现标准化量产，有成熟、稳定的供应链路，这样才能支撑这些产品走出本地，进而被更多消费者知晓。另外上海休闲食品博览会的小编了解到，火锅市场规模体量大，已经有了不少规模化企业，竞争非常激烈，因此细分化是发展的必然趋势，部分企业也借此体现自身的差异化和特色化。

　　升级品质和供应链

　　火锅是非常适合聚餐场景的餐饮业态，并且比其他业态更依赖堂食，因此受疫情影响也相对严重。所以近两年，市面上开始出现越来越多新奇、小众的产品，其中包括有料火锅、锅底、涮品等。企业推出这类产品就是为了寻求差异化，在竞争激烈的火锅市场找到自己独特的定位，这种现象正在成为火锅市场的常态。

　　上海休闲食品博览会的小编了解到艾媒咨询发布的《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，火锅餐饮商家之间的同质化程度高，已不具备长期竞争力。火锅商家应找到自身的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功出圈。因此，寻求异质化将是火锅行业的长远趋势。

　　基于上述从长远发展的角度看，企业需要有清晰的定位，包括特色特点、细分领域等，还要制定完整的运营管理模式，否则较难生存发展下去。另外上海休闲食品博览会的小编认为我们还需要注意，火锅这一品类的产品对于供应链的要求较高，这也关系到企业的营收成本和拓展市场，必须建立高效的供应链来做支撑。

　　西雅国际食品展览会(上海)【简称“SIAL 国际食品展(上海)”, 音译中文简称：西雅展】于 2000 年从法国引入中国，每年举办一次。SIAL国际食品展是全球第四大展会主办集团——法国高美艾博展览集团自有品牌，1964年在法国巴黎创立。经过22年在华深耕，SIAL国际食品展(上海)共计吸引了70多个国家和地区、近4万家参展商参展，以及100多个国家和地区、超过100万专业人士参观。如今，SIAL国际食品展(上海)已然成长为“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品贸易交流的大平台。

　　2022年，SIAL国际食品展(上海)将由法国高美艾博展览集团、中国商业联合会、北京爱博西雅展览有限公司共同主办。法国高美艾博展览集团是往届SIAL China中国国际食品和饮料展览会(简称 “中食展“或者SIAL China)的创始方、主办方和责任主体。高美艾博旗下子公司北京爱博西雅展览有限公司是往届SIAL China 中食展的唯一承办方。2022年，SIAL国际食品展(上海)将由中国商业联合会，法国高美艾博展览集团，北京爱博西雅展览有限公司共同主办。