数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，上海食品展的小编预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜有效降低了餐厅运营成本，且缓解了疫情期间堂食减少的损失，吸引了各大连锁餐饮品牌入行布局。

2021年中国水产预制菜行业规模为856亿元，同比增长16.8%，预计2026中国年水产预制菜市场规模将达2576亿元。疫情期间，线下餐饮消费受到制约，整个水产预制菜市场的需求量持续上升。

B端餐饮市场运营成本较高，企业降本增效需求强烈，C端消费者对水产预制菜的消费需求提升，如烤鱼、小龙虾一类比较受欢迎，水产预制菜需求进一步释放。

01中国水产预制菜行业社会环境

数据显示，中国餐饮企业经营成本呈上升趋势，2020年为3224亿元。艾媒咨询分析师认为，餐饮行业人工、房租成本不断上涨，预制菜可大幅节省餐厅运营成本，提升备菜效率。

餐饮行业通过使用预制菜可以实现降本增效。数据显示，餐饮占比最高的三项成本分别为原材料成本（41.8%）、人力成本（21.3%）、三项费用（21.2%）。使用预制菜降低了一半人工成本，节省了40%的房屋租赁费用。从近几年餐饮成本变化进行观察，增速比较快的是人力成本、房租、原材料成本。

水产预制菜对于冷链运输有较高的条件要求，冷链物流技术和设备的逐渐完善，保证了餐饮食材在运输、仓储环节的品质，满足了消费者对口感和体验的高品质要求，为中国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。数据显示，2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元，冷库总容量达5224万吨，2020年冷藏车保有量达28万辆，冷链物流及仓储体系稳步发展。

02中国水产预制菜产业链

数据显示，2021年，中国水产品达6693万吨，整体产量呈上升趋势。中国水产品的主要来源包括淡水养殖、海水养殖、海洋捕捞等，总体产量充足，利于水产品预制菜行业发展。

数据显示，2020年中国海水产品的产量为3314万吨，淡水产品为3234万吨，两类产品基本上各占一半。海水产品和淡水产品的产量总体呈上升趋势，为水产预制菜行业提供稳定的发展基础。

03中国水产类预制菜消费者购买种类、情况

上海食品展的小编从调研数据了解到，水产预制菜消费者购买即配、即烹、即热产品占比分别为56.2%、93.2%、62.5%。单次购买产品的数量，54.5%的消费者倾向少量囤货，36.4%的消费者倾向购买当下所需食用的量。艾媒咨询分析师认为，预制菜菜品能够有效延长食品保质期时长，将更受消费者青睐。

调研数据显示，中国水产类预制菜消费者购买的主要原因为方便快捷、美味可口以及价格实惠（分别占比73.8%、56.3%和42.7%），艾媒咨询分析师认为，城市里快节奏的生活使得消费者更追求时间上的效益，方便快捷和美味可口是大多数消费者购买水产预制菜的主要需求因素。

调研数据显示，中国水产类预制菜消费者最常购买水产虾、鱼、蟹、贝壳类，分别占82.2%、75.2%、50.7%、50.5%。艾媒咨询分析师认为，随着水产类预制菜市场规模的快速发展，多元的菜品也让消费者对食品口感的追求有所提升。

调研数据显示，中国水产类预制菜消费者每周购买的消费者占比达93.6%。价格方面，消费者单次消费21-30元占比最多，为27.1%。艾媒咨询分析师认为，随着消费者购买水产类预制菜品的消费习惯形成，水产类预制菜的需求量将会增大，目前消费者普遍接受的单次消费金额在21-50元，市场消费规模有望进一步扩容。

04中国水产类预制菜消费者推荐意愿、菜系偏好

调研数据显示，52.8%的水产预制菜消费者非常愿意向他人推荐。在水产预制菜的菜系品类中，川菜口味最受欢迎，占比65.8%。艾媒咨询分析师认为，多数消费者对水产类预制菜接受程度较高，普遍愿意与他人分享。消费者偏好酸辣口味的水产类制菜，商家可尝试多种水产食材与消费者偏好口味组合搭配。

05中国水产预制发展趋势

调研数据显示，在水产预制菜的八大菜系产品中，川菜是消费者接受度最高的一类，偏向咸辣口味。其次是湘菜，口味偏向辣味。粤菜的接受度同样较高，注重质和味，口味比较清淡。艾媒咨询分析师认为，辣味水产类的预制菜受众较广，消费者普遍接受程度较高，菜品开发方面占优。

水产预制菜市场需求较高。B端餐饮市场规模持续上升，2021年达到4.6万亿元，企业降本增效需求较高，且越来越多的餐饮企业布局中央厨房或引入预制菜，利好于水产预制菜产业发展。C端市消费者购买预制菜的主要目的是方便快捷，且超六成消费者购买预制菜的次数提升，且消费者逐渐对烤鱼、酸菜鱼、小龙虾一类的水产预制菜消费需求提升，因此C端水产预制菜蕴藏巨大增长潜力。

水产预制菜市场竞争加剧。据上海食品展小编了解到的数据，2021年中国水产预制菜行业规模为856亿元，同比增长16.8%，水产预制菜市场规模持续提升较快，市场潜力持续释放，预计未来中国水产预制菜市场保持较高的增长速度，2026年水产预制菜市场规模将达2576亿元。在水产预制市场向好的背景下，行业的企业参与数量逐年递增，上游捕捞养殖企业、下游餐饮企业纷纷加入其中，行业竞争进一步加剧。

来源：新食材