百家争鸣的健康食品大赛道上，已形成“零糖”这一“百花齐放”的创新发展方向。近年来，国内关于“零糖”产品的讨论风波不断，从“零糖”概念的提出、到代糖科普、甚至产品风味，都引起一波接一波的全民热议。据健康食品展小编的了解，在这一食品与饮料行业的新赛道上，一面是不断推陈出新的新产品，一面是两极分化的消费者讨论，以满足消费者关注健康、控糖、减糖为初衷的零糖产品，似乎走上了一条“黑红”的道路。

01-饮料巨头率先于

全球奏响控糖“主旋律”

“健康”之风在全球、尤其是发达国家，其实早已不是新鲜事，其中对健康食品的关注更是重中之重。这已然成为消费者生活水平日益提高后，一个必然的消费趋势。

起初，这一风潮主要针对减脂，伴随食品消费习惯不断完善，逐渐从单纯控制油脂摄入，延展至减糖、控糖，补充膳食纤维等行为。

健康饮食中，对“糖”的关注可追溯到2003年，那一年世界卫生组织建议成人和儿童游离糖摄入量需降至总能量的10%以下。此后不少国家也积极加入“控糖”行动中来，2014年以来，越来越多的国家施行糖税征收，以降低人们对糖的摄入。

饮料行业关于零糖、无糖的市场开垦历时多年。可口可乐公司很早就抢先抓住国际上健康消费及减糖需求，先后推出了健怡可口可乐和零度可口可乐，开启了碳酸饮料对无糖的创新和尝试。如今，无糖可乐得到越来越多消费者的接受与推崇，可口可乐公司曾表示，2021年乃至未来几年，可口可乐最好的增长动力可能就是零糖可乐。

02-控糖风潮席卷中国，

无糖饮品赛事正酣

无糖、零糖、低糖同样成为中国食品与饮料行业中，一股新兴的大潮。这背后离不开政策的倡导：在《国民营养计划2017-2030》中提出包括“减糖”在内的三减政策，《健康中国行动》中建议成人人均每日添加糖摄入量不高于25g；与此同时，减糖、控糖的风尚开始影响人们的生活方式，个体的健康消费需求与减糖意识逐渐觉醒。

巧合的是，中国控糖风潮也是饮料先行，并已形成一个发展强劲、新品频出的大规模市场。健康食品展的小编了解到，中科院在报告中显示，2020年国内无糖饮料市场规模较2014年翻了7倍，未来5年内将实现规模翻番。此外还有行业报告预测该市场规模未来将保持两位数的增长率。各类无糖茶饮，无糖气泡水争夺着消费者的味蕾。

在益普索中国发布的《消费者减糖行为和态度研究报告》中，元气森林是最受消费者偏好的无糖气泡饮料品牌。鲜为人知的是，元气森林的第一款无糖产品是于2016年推出的无糖茶饮“燃茶”，这一对零糖领域的探索最初并不为人看好。然而2020年，元气森林“0糖”苏打气泡水火爆出圈，验证了元气森林的坚持探索“健康零糖”的判断，并由此掀起国内新老品牌纷纷入局“零糖”饮品，共同发展壮大无糖饮料市场的热潮。尽管竞争激烈，抢占了空白市场先机的元气森林，依旧在无糖气泡水领域占据重要份额，成为消费者心中广为人知的品牌。

03-下一片高潜力蓝海：

零糖食品势头正劲

纵观整个食品与饮料行业，当下风头正盛的“零糖”风潮正以“燎原之势”，向食品行业各细分品类蔓延，包括糖果巧克力、奶制品、休闲饼干等。例如德芙发布0糖黑巧克力产品，亿滋推出0糖奥利奥，格力高上线减糖低GI百奇，妙飞推出0蔗糖奶酪棒，良品铺子发布0蔗糖燕麦饼干……各个品牌都开始发力，乘势跃入零糖食品这一高潜力蓝海。

对于消费行为非常敏锐的线上零售商，也迅速捕捉到零糖消费的新风尚。今年双十一后，京东超市发布了首个“低脂、低卡、低糖食品排行榜”，从榜单可以发现，低脂、低卡、低糖食品共有11类，除了大家熟知的全麦面包（饼干）、零糖巧克力等品类以外，还出现了低卡咖啡、低脂酸辣粉丝、零脂果冻等一批新物种。

近日京东超市联合Keep发布《Z世代健康食品消费趋势报告》数据进一步证明了低糖食品的良好发展势头，报告显示，低糖低脂食品消费在上班族的个人食品消费中的占比在逐年增加，2020年仅为10.9%，2021年同期占比则提升至11.9%。

04-零糖饼干等烘焙类食品赛道正待开垦

控糖+美味是破题难点

据波士顿咨询《中国居民消费趋势报告》预判，未来五大消费主题崛起，其中“健康”仍是当之无愧的C位。尽管如此，但仍需要注意的是，人们天然就偏爱甜味，如何满足消费者控糖等健康需求的同时，保持食物尤其是零食的美味，是留给各大食品厂商思考的课题。

中国工程院院士陈君石在首届中国饮品健康论坛上表示，中国平均每人每天摄入的糖分，主要来自酸奶、饮料、焙烤食品三类，当前无糖酸奶、无糖饮料已经发展出庞大的消费市场，那么可以预测的是，未来饼干等烘焙类食品必定也将开启无糖化的深度探索。不少大品牌已经在这一品类开始了谨慎的尝试，不过受到法规要求和研发限制，还主要聚焦于“0蔗糖”、“0脂肪”，或主打助消化等保健功能。

“下厨房”上关于无糖饼干的食谱备受关注

从海外市场表现来看，不少食品巨头或新兴品牌，已根据自身研发、创新实力，结合低糖、零糖等理念，进行饼干等烘焙类配方调整，零糖产品的推出也被认为是品牌对消费者需求的积极反馈，以及对未来无限潜力市场的敏锐洞察。具备供应“零糖”选择的品牌，不仅更受消费者青睐，同时在个别对高糖食品管理逐渐收紧的市场，更能凸显出其品牌优势。

对于饼干等烘焙类食品而言，在“无糖”的风尚下，满足人们对碳水化合物和能量补充的需求的同时，谁能率先研发出符合要求的“无糖”产品，同时口感更好、更美味，其也将把握更多市场话语权。

百家争鸣的健康食品大赛道上，已形成“零糖”这一“百花齐放”的创新发展方向。随着健康消费需求的升级，市场必将迎来更多的“零糖”食品与饮料。

毋庸置疑的是，只有掌握尽早布局的竞争法则，率先抢占健康食饮细分赛道，才有望成为最后赢家。而那些率先抢占零糖品类空白的品牌，健康食品展的小编认为其已有领跑优势。

来源：食品配方创新