虽然“就地过年”从物理上屏蔽了七大姑八大姨的催婚攻势，但留守七天到底怎么吃饭却成了厨艺趋近消失的90、95们新的难题。年轻人市场已经释放出一个信号，方便粉面、速冻食品、自热食品这些在2020年火过一波的“宅食品”，SIAL China国际食品展预计或将在2021年继续大杀四方。
上升势头最猛的当属螺蛳粉。
在2016年前，螺蛳粉登上过爆款IP《舌尖上的中国》，也通过电商平台开过销路，但数据数据却并不好好好看。
但补充，有柳州市政府撑腰的螺蛳粉换上了地方文化，中华美食的新内涵，在电商和各大社交媒体上获得了巨量曝光。再加上日渐成熟的行业标准和供应链建设，原本饱受争议的螺蛳粉逐渐甩开了其他的广西同袍，在速食粉面中一骑绝尘。
现在在淘宝搜索“螺蛳粉”，好欢螺，螺霸王等速食螺蛳粉品牌的月销量都在30万+，网红李子柒螺蛳粉更是达到了150万+。
统计数据，在全球疫情高发的2020年1月至7月，仅柳州卖到境外的螺蛳粉竟然高达1535亿元人民币。这个数目是2019年螺蛳粉粒度出口总值的16倍。
螺蛳粉势如破竹，红油面皮，酸辣粉，拉面，米粉......表示不服。
与众多网红品牌只攻线上的打法不同的是，食族人早期以抢占线下渠道为发展核心。目前食族人已经进入驻国内商超，便利店，KA，新零售等终端渠道。在2020年。年3月，受疫情“红利”影响的食族人，转移量增长30％，GMV一度增长至9000万。
代表速食拉面品类出战的是成立于2016年的“拉面说”。从产品上而言，拉面说主推实体店定价30元起跳的“日式豚骨拉面”，并通过精准的口味复刻和20元的价格段突出了“优质不贵”的品牌印象。
从渠道上来看，拉面说起源于线上，而后逐步向以便利店为代表的新零售渠道铺货，现在已经进入一线城市的部分传统商超，步步为营。在营销侧，拉面说则踩对了直播风口，以单月超过1000场直播，关联博主超300位KOL的密度拉动销售的规模增长。
传统品牌忙于向年轻化，健康化，多元化转型。
早在2018年，在速冻食品业位居TOP 4的湾仔码头就邀请女子组合SHN48代言，赞助了电竞战队EDG，并和国产二次元动漫吾聊诗社合作推出联名产品。
在速冻行业爆发的2020年11月，湾仔码头官宣明星杨洋成为其全新品牌代言人。艾漫数据显示，官宣后两天，湾仔码头品牌热度提升75.7倍，超过10月同品类代言平均水平和10月所有新增代言的平均水平，艺人热度贡献占比92.36％。
实际上，湾仔码头还推出了含有胡萝卜汁，南瓜汁等天然蔬菜汁的新品“彩皮小笼包”，以及符合植物基趋势的低脂新品“植萃肉水饺”，以颜值，健康两张牌满足Z世代的消费需求。
持续的速冻龙头三全和安井则是多元化布局的代表。
以速冻水饺，速冻汤圆主要业的三全，在向反向，手抓饼，包点，春卷等略速冻面点延展的同时，还在以儿童早餐为核心场景，推出儿童水饺，儿童馄饨，炫彩小汤圆，水果馅元宵等产品系列。
而以速冻鱼糜，肉制品着称的安井食品，顺应疫情宅家趋势推出火锅食材“锁鲜装”，该款产品曾在2020年6月进驻薇娅直播间，一举创下21万份秒光，每秒超过267万的战绩。
在巩固速冻火锅食料阵地的同时，安井以及同时速冻面点的边缘疯狂试探。根据安井食品官网显示，如今公司的速冻面点已有36个SKU；安井天猫旗舰店则上线了主打家庭儿童早餐的小笼包，烧卖，煎炸组合，另有15个面点品类销售过万。
完全基于成熟的供应链规模横向扩展的传统品牌，大量超越OEM快速起势的新品牌更容易被分割赛道为替代，以更新，更直戳痛点的理念快速占领消费者心智。
速冻面点领域，新消费雪糕品牌“钟薛高”于2020年推出水饺品牌“理象国”。作为钟薛高奢华定位的延续，理象国水饺采用黑猪肉，干贝，松茸等“高级食材”，开发出高出传统速冻水饺2-3倍的高价水饺，毫不掩饰其抢占中高端水饺市场的战略意义。
且据我们观察，2021年春节期间，理象国京东旗舰店已有多款商品显示“无货”，看来“量少价高”且不能浇熄人间精品们的消费热情。
根据某些人士预测，未来钟薛高将会推出更多速冻品类，这些多元化冻品或将成为钟薛高的“第二增长曲线”。
在速冻火锅食材领域，2020年则兴起了合并重叠的速冻火锅食料的“火锅食材超市”。其中，锅圈食汇，懒熊火锅利用亮眼的融资特别引人注目。
在以往，速冻食品的零售渠道主要以各种规模的商超为主。之上，商超渠道逐渐萎缩，冻品销售也随之受阻。在众多冻品企业找寻突破口之际，火锅食材超市的出现适时提供了一种渠道可能-原来冷冻食品也可以成为一种独立的社区零售业态存在。
在锅圈，懒熊的突袭下，自然馋，涮便利，川小兵，鼎汇丰，首品骚，九品锅，我的锅火锅，川鼎汇，大渝家庭，火锅物语等火锅食料门店相继上线。火锅品类之外，还有主营广式点心的冻品专门店出现。线下冻品零售模式已然成为众多冻品厂家和经销商的新思路。
愈发丰富的品类还是愈发多元的渠道想象力，昭示着如今的速冻食品早已不再连续水饺，汤圆这样的传统品类。
在2021守守过年的大潮中，北方独爱的速冻水饺走向再创新高，烹饪煮熟便捷且仪式感拉满的速冻火锅食材也注定要抢占朋友圈的C位。
但对于从床走到厨房都犹如万里长征的Z世代宅家一族来说，他们需要一件可以自己把自己做熟的方便食品。
于是，“懂事”的自热食品强势登场，愣是在方便食品领域中徒手撕出了一条赛道。
在此之前，2016年是国内自热食品的转折之年。在此之前，国内的自热食品多是为军队服务，产品以自热米饭为主。而在2016年，“自热火锅”这个拥有广泛的人群基础的爆款单品横空出世，并通过“便利店”这个不大不小的渠道风口迅速席卷大众市场。
在众多自热火锅的玩家当中，最出挑的是大公司的强势布局。
2017年，线下火锅连锁巨头海底捞联合其专属底料供应商颐海国际推出“自热小火锅”产品。颐海国际在当年的财报中称，公司推出自热火锅的初衷是为有效舒缓火锅淡季产品不足的问题。
很快的，利用海底捞自带的产品基因，供应链优势和品牌效应，这种自热小火锅在没有大规模宣传的情况下就打开了市场。
截止2017年年底，海底捞自热小火锅已经陆续推出5种口味，至今高达6144.5百万，一举成为自热火锅领域的龙头。
在自热火锅这个大单品的火爆助推下，国内自热食品迎来了前所未有的高光时刻。据报道，2017年5月之后，自热火锅销量在各电商平台上开始呈现几何倍数增长，天猫在当年“双十一”当天就卖出了170万份自热火锅。其中，仅成都市的自热火锅销量就接近4400万盒，总达到15.6亿元。
与销售高层相匹配的是入局者的数量。
企盼数据显示，2017年，自热方便食品企业注册量比2016年增长了75％。上百家自热火锅品牌携自家的自热便当，懒人串串，自热面，自热米线等更多品类蜂拥而入。
同样是在2017年左右，小辣龙，挑挑小面，想念食品等新兴自热食品企业获得融资。都成立于2017年。
另外，自热食品市场还充斥着过多的跨界玩家。
例如2017年8月，一根麻辣条打天下的卫龙上线麻辣小火锅； 9月，休闲零食品牌良品铺子推出“方便火锅”；三个月后，良品铺子的“老对头”三只松鼠也推出懒人自热小火锅，并向自热烧烤等多品类延伸。
2018年，方便面巨头统一先是推出了自热小火锅“煮时光”系列，同年10月又推出“开小灶”系列自热米饭。原先就在自热食品领域布局的三全则依然坚挺，就连挤奶，养猪两开花的农业龙头新希望也不忘入局分一杯羹。
市场被炒热之后，自热食品如愿踏上了营销快车道。
自嗨锅热衷的明星流量数组，其在成立后不久就先后引来林更新，谢娜，华晨宇等热衷美食，Z世代关注的高流量明星试吃种草，一度打造出半个娱乐圈都在在电商渠道也打出了“林更新同款”，“华晨宇同款”等爆款产品。
2020年，自嗨锅又选择人气爱豆虞书欣担任代言人，在选秀红利期大打偶像牌。
并在《完美关系》，《冰糖》中炖雪梨》等话题剧作中发布网播贴片广告，与剧情相融合。
在2020年豆瓣最高分的国产悬疑网剧《沉默的真相》中，莫小仙就成为了“严良”们参加盯梢秘诀诀窍诀窍复仇密谋的必备口粮。
此外，兴起于2018，2019年的短视频和直播电商也毫无意外的成为自热食品的宣发重镇，此类“付小姐”就曾在李佳琦的直播间创下了15秒钟出售5万盒的记录，而传统背景的“大龙燚”也同样借李佳琦的直播间清空了高达109万的库存。
这些，今年初突如其来的新冠疫情倒是给自热食品带来了太多“疫”外之喜。
在这种情况下，自热火锅，自热米饭受到了C端市场的欢迎。
毫无疑问，大量的自热食品也流向抗“疫”一线。
2020年1月，海底捞向湖北慈善总会捐献价值200万元的自热火锅产品； 2月，四川省火锅协会联合联合火锅企业，为1259名援救鄂医务人员送去包括自热火锅内部的“乡情大礼包”； 3月，重庆火锅协会为重庆援营鄂医护人员送去共计4000余份自热火锅，被网友称为“火辣辣的爱”……
统计显示，疫情期间，各大在线自热食品订单量飞速增长。其中，京东平台的方便食品营业额增长3.5倍，淘宝的“小火锅”词条搜索量增长了30多倍。2020年1月20日至2月2日期间，自热方便食品在淘宝热销产品中销量爆增，排名迅速跃升至第二，仅次于速食顶流螺蛳粉。
有时投资机构认为，疫情令整个自热食品市场短暂爆发，是一次绝无仅有的教育市场的机会。今时今日，其他疫情的教育作用不会持续，但与新消费人群伴生的“懒人经济”的到来，对自热食品而言依然是一个时代性的可能性。
就眼下“就地过年”的情况来看，一顿自热小火锅也是对驻外过春节最基本的尊重。
综合来看，方便食品赛道的爆发离不开新渠道，新资本和疫情宅家契机的共同推助。据投资机构数据显示，国内方便食品的市场规模已达千亿等级。
从目前的趋势来看，懒人经济，单身经济的趋势带来的是边际消费的系统性变化，在方便食品行列，传统的方便面，速食产品，新兴的高端自煮食品和自热食品都将因此受益。
繁荣之余，方便食品也免不了会受到多方面的钳制。
备受关注的是产品口感。
基本上，目前市面上大部分方便食品在食材搭配和口感上都大同小异，这与品类背后趋同的供应商有关。
除了以海底捞，统一为代表的传统食品企业拥有自己的生产厂商之外，其他的网红方便食品基本都采用代工生产模式，而且很多方便食品背后的供应商重合率很高。
当味道上高下难辨，竞争交火点就只能发生在营销层面。
大规模的营销轰炸炸弹弹炸虽然容易带来消费冲动，但一时的流量与好奇心并不导致支撑企业长期的品牌消耗。
另一个突出的问题在于渠道。
当传统上方便面市场，囿于前三大公司（康师傅，统一，今麦郎）市占率高达80％，以还有其他新品牌想从线下突围很难，此时省去租金和人工成本的线上渠道就成为了正确的选择。
但从长远来看，全渠道仍然是大趋势，类似拉面说，自嗨锅这样起于线上的新兴品牌，目前虽然已经进军线下，但距离大规模铺量，抢占传统企业的地盘还有不短的路要走。
而对于已深耕线下多年，开始开拓线上的老品牌来说，如何做好线上营销，灵活运用新渠道进行产品布局，也不失为一种新的挑战。
还有一个不得不面对的现实在于，预期方便食品瞄准的人群，场景基本趋同，一个品类的增长必将一定会吞噬掉掉其他品类的市场空间。
因此，在发展到一定阶段之后，方便食品的增长或将呈现出此消彼长的状态，竞争必不可免。
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信息来源：观潮新消费
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