2022SIAL世界食品产业峰会嘉宾精彩观点直击27

中国农科院双蛋白工程技术研究中心主任——王靖

双蛋白在特殊食品中的应用

为了不断满足人们对高品质健康生活的追求，近年来国家着力发展双蛋白食物等新型营养健康食品的研发、生产、推广及其临床营养干预应用。在日前举办的SIAL世界食品产业峰会上，中国农科院双蛋白工程技术研究中心主任王靖做了“双蛋白在特殊食品中的应用”主题演讲，为大家全面梳理解读我国双蛋白食品发展脉络及未来前景。

受到国家重视的双蛋白到底是什么？

王靖在演讲中梳理了我国双蛋白研究的发展脉络。

2006年，上海发布了《双蛋白上海宣言》，正式提出双蛋白概念和战略。10多年来，双蛋白工程得到了国务院和各省部级领导的高度重视和积极支持。

2016年，中共中央国务院印发的《健康中国2030规划纲要》指出，深入开展食物（农产品、食品）营养功能评价的研究，实施临床营养干预。

2017年，国务院办公厅印发《国民营养计划2017-2030》，明确指出着力发展双蛋白食物等新型营养健康食品，强化双蛋白工程等重大项目的实施力度，开展双蛋白工程重点产品的转化推广。

今年，开展双蛋白重点产品的推广及其在临床营养干预应用等重点任务，已经连续4年被写入国家卫健委《国民营养计划2022年的重点工作》，《双蛋白食物临床营养干预指南》获得了国家卫健委正式批准立项，国家市场监管总局已将双蛋白列入特殊医学用途配方食品的注册审评工作，并推动双蛋白特殊医学用途配方食品尽快上市。

受到国家重视的双蛋白到底是什么？王靖为大家讲解，双蛋白是指以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等动物蛋白为代表的天然优质动植物蛋白，按照营养量效关系和精准互作获得的食用蛋白源。

蛋白质是构建生命的基石，我们每一天从食物中摄取的各种蛋白，通过消化吸收为人体不断地补充丰富的营养蛋白源，同时其代谢的产物也关系人们的营养健康。大豆和牛奶的蛋白和鸡蛋的蛋白PDCAAS都属于优质蛋白。

王靖介绍，虽然已经开始通过动物的模型和人群的队列等方面研究不同来源的蛋白对健康的影响，但是该领域的研究仍然处于起步状态，因此中心开展基于双蛋白等相关的研究，一是集中在大豆和牛奶蛋白协同功效的研究；二是如何将其应用于重点人群进行营养改善。科研团队首先采用了动物模型进行双蛋白功效评价的研究，结果表明双蛋白显著调节正常大鼠的机体脂质和蛋白质代谢，作用效果明显优于单一蛋白。

重度血液病患者经化疗移植后会出现蛋白质大量丢失等严重的营养问题，严重影响生活质量及生存率。鉴于动物功效评价研究的效果，团队从2016年开始，就与陆道逵院士团队合作对重度血液病临床患者开展了为期近7年的三期双蛋白临床营养干预。

王靖团队采用队列研究方法，对双蛋白作用效果进行了研究，并对双蛋白干预组和对照组的患者干预前后自身的指标变化和组件变化进行统计分析，结果显示双蛋白显著缩短平均移植时间，促进免疫力重建，明显优于自然膳食组，对减少感染率和降低死亡率起到重要的作用。

王靖说，干预的结果显示双蛋白明显改善了患者基础状态和生存的质量，双蛋白依从良好的患者移植后到出舱提前4到5天，正常是15天；双蛋白依从良好的患者从出舱到出院提前了10天，正常是45天。出院追踪3个月，尚无患者因治疗需要住院。双蛋白明显改善了患者的基础状态及生存的质量，缩短了住院治疗时间，为每位患者节省了8到10万元医疗费用。

他说，在团队的后续研究中，双蛋白能显著增加支链氨基酸的释放，提高抗氧化能力，增加骨骼肌含量和力量，抑制炎症反应，促进造血和免疫重建。

鉴于双蛋白临床营养干预的显著效果，中国食品科学技术学会、中国农学会等组织包括5名院士和医学、营养、食品等知名专家对项目进行了评价，并获得高度肯定，该项目已达到国际领先水平。双蛋白食物创制及在血液病临床营养干预中的应用项目成果获得了2022年度中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步奖一等奖。

此外，中心正与北京医院开展为期三年的双蛋白老年骨折手术、肌少症及骨质疏松症患者临床营养干预，干预效果显著。同时与中国腹腔重症协作组以及9家三甲医院也在开展临床营养干预。

王靖介绍，今年团队继续开展对双蛋白功效评价的研究，通过开展双蛋白对骨质疏松大鼠的功效评价，发现双蛋白能够显著改善骨矿物质密度和骨微结构，并通过调节肠道微生物群增加骨形成，同时双蛋白对动脉粥样硬化大鼠的实验效果也非常显著。这两个成果已经发表在英文的SCI中。

另外，2019年中心在云南深度贫困地区开展了健康扶贫行动，对100位高原地区的慢病人群进行为期三个月的双蛋白食物临床营养干预，干预前后的对比发现双蛋白可降低血脂、改善冠心病危险因子的水平、提高免疫力，干预效果也很显著。

双蛋白食物的应用场景可以实现不同的生活方式、不同的年龄段和场地等应用场景的全面覆盖。王靖表示，双蛋白营养干预开辟了脱贫攻坚的一条新路，成果报告也得到国务院主要领导的批示。卫健委召开了“双蛋白营养健康扶贫工作专题会”，希望国家给予立项。与此同时，中心承担的双蛋白食物行业标准制定工作正在开展中。

双蛋白特殊食品开发前景广阔

在新冠肺炎疫情下，公众关注的重点从以治病为中心转变为以人民健康为中心，筑牢健康基石，引发对蛋白营养食物的需求。

王靖说，发展特殊食品是落实国家大健康战略的重要举措，也是食品产业转型升级实现高质量发展的必由之路，特殊食品的创新研究也是各科研机构和企业研发的重点领域。

我国特殊食品年产值约6000亿元。特殊食品中婴配市场占比33%，约有1800亿元左右；保健食品市场占比65%，近4000亿元左右。特殊食品产业处于食品产业价值的顶端，尤其是特殊医学用途配方食品只占2%，年产值只有100亿元左右。王靖指出，国外特医食品资本雄厚、研发能力强，我国特医食品企业相比大多规模小、散、弱、研发能力不足。同时我国特医食品行业发展也面临同质化、个性化、特定的产品少和基础性研究数据缺乏等困境。

因此团队通过背景的分析及概念的定位、产品的研发、产品的评估和产品的推出四个模块，完整创制双蛋白特殊医学用途配方食品，涉及全营养的配方、非全营养的配方及特定全营养的配方。结合改善骨质疏松与肌少症、缓解疲劳等功效评价，以及对重度血液病患者、老年骨折手术患者、炎性肠病患者的精准营养干预，实现双蛋白特殊医学用途配方食品对特定人群的精准营养干预。

值得注意的是，双蛋白所包含的大豆蛋白、乳清蛋白已列入2022年度新增的功能性保健食品原料，这也为双蛋白保健食品提供了良好的创制平台与空间。

团队还将双蛋白其他特殊食品列入整体开发计划，包括双蛋白婴幼儿辅助食品、婴幼儿罐装辅助食品、双蛋白运动营养食品、双蛋白孕妇母乳营养补充食品，以及双蛋白的老年食品。除特殊食品外，还计划开发双蛋白特种营养食品、双蛋白普通人群的营养食品和双蛋白的宠物食品。

王靖表示，健康创新、系统创新、食物创新是双蛋白食物创新的理念和原则。双蛋白普通人群的营养食品包括加工食品、半成品和未加工食品等多种产品类型，更适合于普通人群的个性化、多样化、营养化的消费需求。