5月28—30日，在2024SIAL西雅国际食品和饮料展览会（上海）盛大开展的同期，第六届SIAL世界食品产业峰会在上海新国际博览中心N3A118举办。

本届峰会为期3天，以“凝聚全球力量，探索可持续路径”为主题。肉类、进口食品、新零售、供应链、饮品、新健康食品、餐饮等食饮热门话题构建了强大磁场，峰会现场吸引了国内外百余位食饮行业专家学者、领先企业代表进行观点深度交锋，聚焦探讨行业发展新动能。

野人先生董事长崔渐为对冰淇淋行业进行了深度剖析。他介绍，国内冰淇淋行业在2021年已经达到1600亿元的市场规模，在2023年全球连锁餐饮品牌门店TOP100中也有DQ等品牌上榜，预测国内会出现大的冰淇淋品牌。他认为冰淇淋是最具情绪价值的食物，其品类红利正在开启。Gelato通过精选原料，在每个门店配备成套设备、坚持使用直筒式售卖柜，在工艺方面创新，并通过进行分时售卖的极致追求，成为每个开店城市最受消费者青睐的冰淇淋品牌。

兰熊鲜奶创始人吴优强调饮品实现突围，要寻找市场未被满足的需求。兰熊鲜奶的创意来源于咖啡和茶的饮用方式，他认为现制更符合人的饮用方式。从广义上说，顾客能接触到的一切，包括眼、耳、鼻、舌、身、意都是产品。

麻六记品牌创始人汪小菲分享了麻六记的成长历程、品牌故事和商业模式。他介绍，麻六记在创办之初就定位于以川式味道为主的食品零售品牌，充分利用发达的互联网平台，经过精心打造，形成网上销售矩阵，并大力拓展线下经销渠道，已经发展成以电商和实体结合的全方位产品销售模式。

哈尔滨禾列巴进出口贸易有限公司总经理邹海波分享了他与公司专注俄罗斯食品进口十余年的故事。他认为，当前进出口生意面临着“危”与“机”并存的严峻挑战，企业要想获得竞争优势，一定要在选择合适的产品品类、销售渠道以及合作厂家上下功夫。他还强调指出，快消品行业的产品具有周期性，企业一定要合理管理这些周期，同时不断提高商业效率，以应对永远变化的市场。另外，现代经销商一定要重视抖音平台，助力产品销售。

快消行业金牌培训师，原快消行业世界500强品牌方业务高管王晓莉分享了她在快消品行业从业2 0多年的故事。她深入分析了品牌方与经销商在合作过程中各自的“痛”，认为双方要建立稳定良好的关系，占领行业制高点，一定要实施合作共赢落地一盘棋计划。首先要有清晰的定位，在渠道覆盖、运营能力及成本、供应链能力上达成一致；其次要有共同的价值；第三要共同发力产品结构、渠道结构以及成本结构的优化。

荷兰合作银行全球策略师Justin Sherrard发表了题为《新格局，新业态：全球肉类市场的未来演变》的演讲。针对全球动物市场正在发生的巨大变化，分析了目前至2030年行业变化趋势。一是市场不确定性因素增强、通货膨胀率高，使得肉类市场利润率承受的压力越来越大；二是基于对健康的关注，消费者对优质动物蛋白旺盛，全行业将呈增长之势，特别是禽类产品增速明显；三是受高房价、高失业率以及消费信心的影响，消费者很看重购买价值以及肉类食品质量安全；四是生物安全性备受关注，需要肉类全产业链加强全面合作，不断创新，在高可靠的环境中向市场交付更健康的产品。

中国农业科学院农业经济与发展研究所，农业农村部生猪产业监测预警首席专家，国家生猪产业技术体系产业经济岗位科学家王祖力，发表了题为《微利时代下中国猪肉市场供需格局分析》的演讲。微利时代的中国猪肉市场具有“四度”特征，即产能调整“深度”收窄、价格波动“幅度”趋缓、周期时间“长度”缩短、价格涨跌“速度”加快，这与我国生猪养殖规模化率不断提高（占70% ）、生猪产能调整能力增强以及市场更加透明有关。基于此，今年下半年及明年，中国猪肉市场发展势头向好，价格将上涨，全行业将迎来赢利期。但受疫情、库存等因素影响，市场不稳定性仍值得关注。

美国肉类出口协会中国区总经理赵春野在发表《2024美国红肉市场洞察》主旨演讲时，用详实的数据分析了美国以牛肉、猪肉为主的红肉市场发展现状，包括产量、价格、出口量等。目前，中国是全球最大的牛肉和猪肉进口国，中国也是美国猪肉第二大出口市场、牛肉第三大巿场，产品应用领域广泛。

巴西动物蛋白协会（ABPA）市场总监Luis Rua，发表《禽肉能否持续引领全球肉类市场》主旨演讲时，用图文并茂的形式详细介绍了巴西家禽生产加工及出口情况。巴西是全球第二大禽肉生产国，家禽生产90%已实现了一体化，并且在可持续生产、生物及质量安全方面，建立了全面严苛的体系，未发生过禽流感事故。目前，巴西是全球第一大鸡肉出口国，中国也是巴西最大的鸡肉贸易伙伴，进口巴西鸡肉占总体禽肉进口的53%，以鸡爪、鸡腿、鸡翅为主。今年，全球鸡肉需求有望增长1.9%，超过其他动物蛋白品种，其中亚洲是主要消费区。

广州金南德生物科技有限公司总经理王雪峰主持了主题为“全球秩序重构下的贸易竞争、共存与协同进化”的圆桌对话，与会嘉宾围绕今年肉类贸易进口面临的最大挑战以及肉类输华准入主体的增多对行业影响、肉类贸易金融服务等话题，分享了自己的观点。

大连诚健餐饮管理集团有限公司董事长孙德敏认为，牛肉消费市场很大，需要提高消费者对营养更全的谷饲牛的认知，让它们更多地进入中国家庭，增强营养。同时，全行业应加强对牛肉不同部位的营养价值研究，让消费者更明明白白地消费。

中国供销农产品集团有限公司供应链管理事业部总经理徐国新说，目前国产牛肉在饲养方面优势并不明显，牛肉消费正在从卖方市场向买方市场转变，大量进口牛肉进入中国市场，要求中国企业更好地把握发展方向，积极调整和转型。

在大有黑牛商贸有限公司总经理谭小群看来，肉类进口量的增加，既是商机也是挑战，需要企业有更好的市场决策力，把握好进口数量。

中国电力工程有限公司肉类业务负责人赵世杰说，肉类贸易金融服务对行业发展至关重要。要深入行业，了解行业。资金投入后，企业要重视品牌、原料、加工、市场运营等方面的管理。

中国食品土畜进出口商会副会长于露分享了《在不确定中寻稳定，中国进口食品发展新机遇》，她指出中国进口食品发展呈现进口食品占农产品进口总额持续提高、进口金额持续快速扩大、进口来源地持续扩大、进口结构持续优化等趋势。但是行业发展的不稳定因素长期存在：全球经济发展充满不确定性，贸易环境不确定性增加，地缘政治风险多发，汇率风险加大，进口替代升温，食品安全问题，消费降级的问题。与此同时也要看到中国进口食品新机遇：持续开放的政策，多次自主降税，自贸协定扩展，法律法规建立健全。

海关总署进出口食品安全局原一级巡视员，海关一级关务监督关衔，中国报关协会智库高级专家徐明焕的分享讲解了中国的食品监管制度，并对企业如何提高企业抗风险能力提出建议。他强调，从事相关行业要对进出口食品安全的内涵和本质要求有深刻理解。食品安全问题，除了供应链本身和突发安全事件外，主要表现为食品安全风险的客观存在。他指出，要依法依规防范进出口食品安全风险。为全面保障食品安全，我国相继修订了《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定》《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》。政府有关部门全面履行进出口食品安全监管工作。

美国农业部代理副部长帮办Jason Hafemeister分享了《美国农业的可持续发展》。他指出，农业有三大功能，在社会层面，为人类提供食物；在环境层面，需要增加产量减少占地面积；在经济层面，需要提高生产力提高盈利才能养活世界上大多数人口。美国农业生产项目已经摆脱了最具破坏性的补贴的枷锁，在农业农村领域制定一系列减少排放的政策，以消费需求为驱动力，鼓励农民进行可持续性的生产。中美贸易额2023年已增至340亿美元。美国农业部希望和中国继续加强合作。

北京新洲福德商贸有限公司总经理王炜分享了《德国啤酒在情绪消费时代的新机遇》，全面分析了德国啤酒如何挖掘“情绪消费”的新机遇。他介绍了全球啤酒市场格局，重点介绍了德国啤酒发展丰富的历史，强调了德国啤酒极强的文化属性，啤酒生产企业的传承与创新。德国啤酒销量近年来是下降的，到2020年下降到870万吨。他认为，进口啤酒为消费者提供了更多的选择，并推动国内厂商加大创新力度，提升产品质量，推出新品种，以吸引消费者并保持市场竞争力。独特的德国啤酒文化，促进了国际间的文化交流与交融。淡啤酒、低热量啤酒、无酒精啤酒是未来发展的方向，女性也是未来啤酒市场的重要主力军。

阿达姆斯律师事务所管理合伙人雷安东主持了圆桌论坛“品牌竞争时代下进口品牌的生存与机遇”。

中国国际商会办公室主任杨虹说，进口品牌的本土化，需要了解中国市场的特征：有超大规模的市场需求，有产业体系供给完善的优势。中国国际商会近期成立了外资企业分会，帮助外国企业生根中国市场。外国企业在中国的布局在逐渐向上下游和新的领域推进。越是民族的，越是世界的。消费市场的多元化成为未来市场的发展趋势，要立足品牌定位谈市场。

法国驻华大使馆农业参赞Jo Cadilhon说，法国有很多传统的产品，来到中国我们也要适应中国市场的变化。中国的本地化不止是国家的本地化，还要关注区域的本地化。要跳出本国市场的思维去适应中国市场。

英国驻华大使馆农业参赞Ella Beckett说，英国的食品品牌有非常好的高质量形象，我们要保持其传承性。发展过程中也会关注碳减排的趋势。考虑中国市场不一定要从高线市场开始，要做好全面的策略。

北爱尔兰投资发展署中国区总监习摩尔说，在北爱尔兰有很多好的食品饮料品牌，在生产过程中非常注重环保，这是非常重要的。品质是生命线，在发展战略中不能只追求短期的目标。爱尔兰需要将70%的产品输出到国外的市场，今年还将邀请中国的休闲食品企业到爱尔兰进行访问以期开展市场合作。

5月29日，第六届SIAL世界食品产业峰会，将在上海新国际博览中心N3A118持续进行。敬请聆听。