肉类行业与健康饮食息息相关，在促进农业和经济繁荣方面发挥着重要作用。肉类行业的发展涉及可持续性及技术创新等多个维度。

5月28日，在第六届SIAL 世界食品产业峰会-国际肉类大会现场，来自美国、巴西、荷兰等国专业人士与国内肉类科研院所，以及肉类生产、供应链相关企业聚焦全球视角，探讨肉类产业的演变趋势、面临的挑战和困难，共同探索新的合作机遇。

荷兰合作银行全球策略师Justin Sherrard指出，全球肉类行业面临很多挑战和不确定性。

据数据显示，以禽类为引导的全球动物蛋白生产仍处于上升态势。从地区上看，增长较快的有巴西、东南亚、北美、中国等国家和地区，预测动物蛋白的需求到2030年之前会一直增长。

虽然全球范围内房地产市场面临着压力，高失业率也对消费产生了影响，但是越来越多的消费者确实愿意在动物蛋白的购买上进行支出。调查显示，超过90%的美国消费者每逢节假日会增加在动物蛋白上的消费，购买诉求包括家庭烹饪、愉悦身心等。

Justin Sherrard表示，中国市场也有类似的消费需求。中国市场仍然是猪肉消费占主导地位，并且猪肉的消费已经到了高点，同时禽肉和牛肉的消费也在增长。中国市场上小包装且能送货上门的产品更受追捧；受老龄化的影响，更多的消费诉求聚焦于营养。

“中国生猪行业从这几年开始进入微利时代。”中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员、农业农村部生猪产业监测预警首席专家、国家生猪产业技术体系产业经济岗位科学家王祖力分析了微利时代下中国猪肉市场供需格局。

王祖力首先分析了微利时代的行业特征。从全国生猪出栏量和存栏量看，行业拐点出现在2012-2014年。2013年之前，生猪出栏量连续多年总体呈增长态势，2013年、2014年之后，生猪出栏量出现下降趋势。

2023年，全行业出现了亏损，出栏量只有7.27亿头，十年前为7.5亿头。存栏量也是一样，在2012年达到4.8亿头后，大趋势在下降。市场的变化和猪肉消费相关联。王祖力认为，中国猪肉产量达5,500万吨即可满足需求，全球大概一年也就1.11亿吨左右。在贸易方面，中国猪肉出口和进口都可以忽略不计，自给率能达到97%-98%。

从消费上看，中国居民每人每年消费猪肉40公斤左右，2023年人均42.2公斤。从统计数据上看，只要人均消费量超过42公斤，猪肉价格会比较低，生猪养殖户可能要面临亏损。2023年和2014年是有史以来中国养殖户两次全年亏损的年份。

王祖力认为，现在行业研究能力、学习能力大幅度提升，养殖场、养殖户能够非常及时地调整生产经营决策，行业规模化水平大幅度提升，行业稳定性大幅度增加。正因如此，在经历了2002-2006年、2006年之后、2022年以来的三个价格波动周期后，周期持续的时间长度正在缩短。王祖力从产能和价格之间相互关系来推演，认为现在是处在新一轮猪周期价格要上涨的起步阶段，至少到2024年底，价格趋势是向上的。新一轮价格的上涨已经开启。

美国肉类出口协会中国区总经理赵春野重点从贸易角度分析了美国红肉生产的竞争力。

美国是世界上最大的牛肉生产国，2023年美国牛肉产量为1,223万吨，巴西为1,116万吨，澳大利亚是220万吨，中国是753万吨。这两年美国的牛肉产品面临着减产，2022年美国还是世界第二大牛肉出口国，2023年就变成了第四，比2022年降低13%。

中国是全球最大的牛肉进口国，2023年进口牛肉278万吨。美国只占中国进口量的6%左右，价值上占11%，美国牛肉出口到中国的大部分或者绝大部分都是优质的谷饲牛肉。美国是中国最大的谷饲牛肉的供应来源。

美国是全球第二大猪肉生产国，是在欧盟27国之后，猪肉出口第二大国家。2023年猪产品出口282万吨，较2022年增加8%。美国猪肉产量从2022年之后开始增量，赵春野认为增量会持续十年，且平均每年增量水平在1.7%左右。2024年预计产量在1,274万吨左右。
 

中国也是全球最大的猪肉进口国。2023年进口264万吨左右，进口量只有之前的一半。进口的主要产品是猪副产品，不是猪肉产品。2022年欧盟猪肉减产，加上环境保护的原因，猪肉价格不断拉高。赵春野分析说,这能体现美国出口产品的价格优势。美国农业部预计未来十年猪肉产量都是处于上升的趋势，所以说美国是中国未来猪肉的首选供应商。

“预计未来几年全球禽肉产量增长0.5%，产量增长最多的是巴西。”巴西动物蛋白协会(ABPA)市场总监Luis Rua在分享中说。巴西禽肉出口比美国和欧盟加起来还要多，基本是以年均2.5%的比例在增长。

Luis Rua介绍了巴西禽类一体化生产系统。在巴西，90%的家禽生产都被囊扩在这个系统中。从饲料环节开始进行集约的产业化管理，有有利的气候条件加持，太阳能和生物技术等先进技术的应用，使得巴西禽肉生产力不断提高，资源不断优化。在防治动物疫病方面，巴西农业部和畜牧部做了很多工作，确保动物疾病可以及时有效进行控制。

Luis Rua介绍了禽肉生产的安全和质量控制情况。巴西的卫生体系收到一些评估，比如像中国或者其他国家都有很多要求，必须要进行现场审核。中国是巴西禽肉出口非常大的市场，2023年有五个是来自中国的审核要求。

Luis Rua表示，希望把更多的禽肉产品出口到中国，2023年巴西禽肉产量1,480万吨，预计2024年会达到1,530万吨，增长3.5%。预测出口增长3%左右，会有创纪录的突破。

有分析表明，2024年全球禽肉消费增长1.9%。十年前巴西就已经成为了中国主要的贸易伙伴，禽肉占中国进口的53%。2023年，大约向中国出口了70万吨产品，在过去23年中，向中国出口累计超过600万吨鸡肉。向中国的出口量占巴西产量的5%，鸡脚、鸡翅都是中国市场喜欢的产品。

Luis Rua认为，中巴两国政治关系也非常稳定，2024年是中巴建交五十周年，在接下来巴西还会继续向亚太地区出口更多产品。中国也是亚洲非常大的市场，可以帮助巴西更好地了解亚洲市场。

2024年9月2日-4日，第七届SIAL 世界食品产业峰会将于深圳会展中心（福田）举办，敬请期待。

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