膳食纤维被称继“六大营养素”之后的“第七大营养素”，和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列为人体不可或缺的重要营养素。中国食品展的小编根据国际食品信息委员会 (IFIC)2021 年的一项调查了解到，作为一种成分，消费者对膳食纤维的健康感知度最高，56%的受访者正在积极食用膳食纤维。对于企业来说，膳食纤维也拥有很多独特优势，它可以改善食品的质地和稳定性，减少糖的使用，并为产品增加促进消化、心血管健康和提升免疫力的益处。

2022年，膳食纤维也将成为功能性食品饮料新品中的重要原料，并以各种创新的形式不断取得突破。

减糖新方式——膳食纤维的创新应用

纤维是一个替代糖或减少糖添加的绝佳方案，菊粉除了可以提供甜味外，还可以复制糖的功能，作为风味增强剂剂、膨松剂或增量剂使用，短链菊粉可以提供蔗糖甜度水平的60％，在许多应用中以1：1的比例替代糖。

另一种可用于减糖的纤维是阿拉伯树胶。FDA将阿拉伯树胶正式列入膳食纤维，成为继混合植物细胞壁纤维、阿拉伯木聚糖、海藻酸钠、菊粉和菊粉型果糖、高直链淀粉、半乳寡糖、聚葡萄糖、抗性麦芽糊精/糊精、抗性淀粉RS4后的第十种可在营养标签上计入膳食纤维的成分。阿拉伯树胶可帮助弥补减糖产品损失的体积、质地和口感，通过减少水分活度带来稳定性，并通过增加保水能力来改善柔软度和口感。此外，聚葡萄糖、抗性淀粉等都可以用于部分替代食品饮料中的糖，与高倍甜味剂使用，可获得理想的效果。

一些甜味剂新产品也开始使用纤维，Supplant公司在今年推出了来自纤维的Supplant糖，这是一种天然存在于植物纤维中的混合物代糖，通过来自玉米、小麦和大米的稻草、茎和芯子制造纤维糖。已被证明适用于各种类别，包括烘焙食品、麦片、巧克力和冰淇淋。据该公司称，Supplant 甜味剂像传统糖一样可以焦糖化、烘烤和烹饪，提供膨胀、质地、结构、褐变以及甜味，热量不到糖的一半。一旦以工业化规模生产，Supplant糖的价格将与传统糖相比具有更大的竞争力，因为它来自于废料。

初创公司BT Sweet近日推出 Cambya甜味剂，这是一种1:1即用型代糖产品，旨在减少各种食品饮料应用中的糖分，同时不影响风味和感官品质，无需掩蔽剂即可提供最佳的甜味，并且不会留下任何余味。配方以可溶性纤维、罗汉果和其他植物成分为基础，在感官上与糖相同，还提供丰富的天然纤维。

奇异果、面包树...新型膳食纤维原料的开发

中国食品展的小编从Innova数据了解到，2015-2019年，全球发布的宣称纤维相关新品中，添加前五的原料分别是：菊粉（8%）、低聚果糖（6%）、聚葡萄糖（4%）、低聚半乳糖（3%）、果胶（2%）。除了这几类主要膳食纤维原料外，原料商也在不断开发具有益生元特性的膳食纤维新原料，主要来自于天然水果蔬菜。

1）猴面包树

猴面包树是非洲最具标志性的树木之一，其果实硕大，营养丰富，它的果肉含有超过50％的纤维，具有很强的饱腹感，是一种低GI益生元并含有丰富的钾、钙、镁等矿物质、蛋白质和维生素。

Nexira在其inavea系列新增了一种猴面包&阿拉伯树胶益生元，这种可溶性膳食纤维混合物具有低吸湿性，可用于强化食品和饮料产品的纤维含量。它具有细微的猴面包风味，略带浓郁的果味，并通过FODMAP友好认证。

2）奇异果

Livaux™由100％非转基因新西兰Zespri®SunGold奇异果制成，是一种益生元膳食纤维。在一项针对28位患者的临床研究中，Livaux™提高了肠道内的普氏粪杆菌水平，有助于改善通便和维持消化系统健康。

3）胡萝卜

BeniCaros™是一种专利免疫健康成分，从胡萝卜渣中提炼而来。经过临床研究证明，它可以增强免疫功能并优化免疫系统对潜在威胁和挑战的反应。其主要成分为鼠李聚糖半乳糖醛酸-I(RG-I)，这是一种可溶性纤维。凭借双重作用机制，BeniCaros直接支持免疫系统变得更敏感，并通过刺激有益的肠道微生物及其代谢物间接支持免疫功能，进而支持快速的免疫反应。这两种机制都有助于支持健康的免疫系统在关键时刻处于最佳状态。

4）柑橘纤维

Citrus Extracts LLC推出天然柑橘纤维粉末CitraFiber，可用于植物性肉类、乳制品、糖果和酱料等。据悉，CitraFiber来源于不含果肉的柑橘皮，使用专利工艺去除油和糖，其膳食纤维含量、果胶含量可分别达95%和46%。此外，CitraFiber无色、无味、特性亲油，不仅可作为各种食品配方中淀粉、过敏原和化学稳定剂的替代品，还可被用作天然乳化剂。

持续发展的全球膳食纤维市场

根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)的数据，全球范围内，含有益生元/膳食纤维相关成分的食品饮料新品于2012-2013年及2017-2019年间高速增长，至今累计已有超过52000多款新品。在中国市场，膳食纤维仍存在巨大的发展空间。英敏特中国报告《肠道健康管理 - 2021年》中的消费者调研显示，在中国，“试过，且会继续使用”益生元/膳食纤维补充剂的消费者达36%；此外， 有37%的消费者表示“没有试过，但在未来有兴趣尝试”。

根据中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会数据显示，2019年全球膳食纤维行业总产量为86.66万吨，产值180.64亿元。其中我国膳食纤维行业总产量为18.95万吨，总产值为38.31亿元，约为全球产量的五分之一。预计到2026年，全球膳食纤维行业总产量将达到122.49万吨，总产值将达到229.13亿元，我国膳食纤维行业总产量将提升到30.36万吨，总产值将达到55.27亿元。

在具体的应用上，根据中国食品展小编了解到的数据，2020年全球近一半的膳食纤维被应用到乳制品和食品饮料中，其次是保健品和婴儿食品，占29.98%，肉类加工食品、烘焙食品均不足10%，仍有较大的增长空间。预测膳食纤维应用在2020-2026年期间，增长最快的领域为保健品和婴儿食品，年均复合增长率为6.25%。

来源：食研汇FTA